ผู้หลงใหลในอาหารใต้ และเป็นเจ้าของร้านตู้เสบียง แกงปักษ์ใต้
Q: แนะนำเมนูอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อ
A: ค่ะ เป็นเมนูคั่วกลิ้งค่ะ เพราะว่าเมนูคั่วกลิ้งเนี่ยจะเป็นเมนูที่คนส่วนใหญ่จะรู้จักอยู่แล้ว และก็มีรสชาติจัด จะเป็นของใต้ ที่คนน่าจะชอบ
Q: ส่วนตัวชอบเมนูคั่วกลิ้งไหม
A: คือถามว่าชอบมั้ย ไม่ชอบค่ะ เพราะว่ามันเผ็ด แต่ว่าทานได้ ทานได้คือทานได้นิดหน่อย
ผู้ให้สัมภาษณ์ 2 : คุณมัณฑณา ณ นคร (ป้าอวล) อายุ 58 ปี
ผู้เชี่ยวชาญอาหารใต้ เป็นคนใต้แท้ๆ และเป็นแม่ครัวของร้านตู้เสบียง แกงปักษ์ใต้
Q: คั่วกลิ้งมีที่มามาจากไหน แล้วถึงเรียกว่าคั่วกลิ้ง
A: คั่วกลิ้ง้ป็นอาหารปักษ์ใต้นะคะ เป็นอาหารรสจัด เพราะคนใต้ชอบกินอาหารรสจัด และก็คั่วกลิ้งเนี่ยเป็นกับข้าวที่ไม่มีน้ำ เขาจะคั่วให้แห้งเลยกับพริกแกง ใส่พริกไทยเยอะๆ คั่วแห้งๆ จะคั่วเนื้อคั่วไก่อะไรก็ได้ แต่ที่ร้านเนี่ยทำคั่วกลิ้งหมู
Q: วิธีการทำคั่วกลิ้งหมูแบบง่ายๆ
A: ก็ตอนแรกก็เอาหมูมารวนก่อน มารวนในกะทะให้แห้ง เป็นหมูบดนะคะ แล้วมาคั่วกับน้ำเฉยๆ ไม่ต้องใส่เยอะ คั่วให้แห้งแล้วก็ใส่พริกแกง เขาเรียกพริกแกงคั่วกลิ้ง แล้วก็มีใส่กะปิ แล้วก็ใส่พริกไทยเพิ่ม พริกไทยป่น แล้วแต่ว่าเราจะชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย ก็คั่วจนแห้ง เติมน้ำตาลนิดนึง น้ำปลาหน่อยนึง น้ำตาลไม่ต้องเยอะ คั่วให้แห้ง แล้วก็ใส่ใบมะกรูด แค่นั้นแหละ ไม่ต้องเยอะ แล้วก็ปรุงรสตามที่เราชอบ
ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า 4.0 International.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น